一直有人問(wèn)什么樣的才是好的餐廳設(shè)計(jì)，除了美觀之外，衡量其標(biāo)準(zhǔn)的另外一項(xiàng)就是餐廳的功能設(shè)計(jì) 。

什么是餐廳設(shè)計(jì)中的“功能設(shè)計(jì)”？以下6要素由多年從事餐飲業(yè)、有豐富經(jīng)驗(yàn)的專家根據(jù)產(chǎn)品、服務(wù)、經(jīng)營(yíng)、管理的要求提出的“功能設(shè)計(jì)”需求。

1.“功能設(shè)計(jì)”的第一功能要素就是“營(yíng)利的需求”。
任何一個(gè)餐廳在設(shè)計(jì)之時(shí)，都要做好項(xiàng)目投資預(yù)算，考慮投資的回收。根據(jù)預(yù)算決定客單價(jià)和座位及前廳、酒水吧、餐廳、廚房、職工生活區(qū)、庫(kù)房等功能區(qū)的面積和比例。在餐廳設(shè)計(jì)過(guò)程中，高檔餐廳客人的平均活動(dòng)占有面積就要比中、低檔的大。

2.“功能設(shè)計(jì)”的第二要素是“客人的需求”。 
餐廳設(shè)計(jì)的時(shí)候，要根據(jù)客人的每一項(xiàng)活動(dòng).根據(jù)行為科學(xué)，合理地設(shè)計(jì)空間結(jié)構(gòu)、設(shè)備設(shè)施。例如.快餐廳因要求翻臺(tái)率高，所以椅子不能太舒適讓客人吃了就走。在考慮到一個(gè)單獨(dú)的客人同時(shí)還要考慮到一個(gè)群體。如一家人老人、女士和孩子的不同需要。如果嬰兒沒有地方放，可能會(huì)帶走一桌客人.這就是現(xiàn)在為什么越來(lái)越多的餐廳面積再小也會(huì)設(shè)計(jì)一個(gè)兒童區(qū)。

4.“功能設(shè)計(jì)”的第四個(gè)要素是“職工的需求”。 
職工有良好的工作條件和工作環(huán)境.才能提供出好的食品、飲料和服務(wù)。

5.功能設(shè)計(jì)”的第五個(gè)要素要素是：“文化的需求”。 
客人到餐廳吃飯.不單只用嘴吃，還會(huì)用眼看，用耳聽、用鼻子聞.色、香、味、美俱佳才能使客人享受用餐。除此之外，還需有餐廳的“特色”，讓客人難忘，帶來(lái)二次消費(fèi)或是傳播消費(fèi)。

客人從停車進(jìn)門到出門到乘車離去，形成了主回路。職工從上班到下班出門到回家，形成了第二回路。物資從購(gòu)入，儲(chǔ)存，提貨，加工，服務(wù)，清理到垃圾處理形成第三回路。信息從傳入，收集，分析，傳遞，決策指揮到存儲(chǔ)，形成第四回路。這幾大回路都需要場(chǎng)所、設(shè)備設(shè)施、通路的支持，它們都是在動(dòng)態(tài)中交叉、互動(dòng)，編織成網(wǎng)，協(xié)調(diào)統(tǒng)一。沒有認(rèn)真、細(xì)致的考慮，沒有豐富的實(shí)踐餐廳設(shè)計(jì)經(jīng)驗(yàn)，就不可能進(jìn)行科學(xué)的“功能設(shè)計(jì)”。沒有“功能設(shè)計(jì)”就去裝修設(shè)計(jì)只能是漏洞百出。給以后的經(jīng)營(yíng)、管理留下巨大的隱患。